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一禾九穗,与众不同——专访一禾院子牛油老火锅田田

每个城市都有不同的街景,

不同的文化习俗,

还有不一样的美食,

尘世间,

唯有爱与美食不可辜负。

增添生活的想象空间,

化解空洞忧愁的心灵,

美食的魅力,

不在于富丽堂皇,

不在于食材珍贵,

更多的是那些深藏闹市中“隐秘的角落”

更多的魅力是因为“她”能唤起我们对待生活的热情

犹如火锅

犹如一禾院子


闹市中隐秘的角落


我们每个人都曾经亲历过或者正在经历着城市的变迁更迭,在城市变化脚步不断加快的过程中,生活在这里的人们口味也会随之改变,很多新派的美食入驻,让吃货们流连忘返,但是谈到城市里最经典的美味,人们却总是会不约而同把眼光投向渐渐远去的老城区,探寻隐秘角落里的老味道。


提起武汉的老城区,有人说是花楼街,泰宁街,也有人说是同兴里、一元路。是的,他们都见证了武汉曾经最为繁华的一段往事,租界风云,荣辱与共,已经消散在历史的尘埃里。


今天的武汉关、客运港、汉口江滩一带既是武汉老城区的代表,也是武汉的名片之一。武汉是一座依水而生,因水而兴的古老城市,这座山水之城与万里长江紧密相连,江岸风光独领风骚,城市建筑溢满繁华。每当汉口江滩那华灯初上、璀璨生辉之时,漫步其中或小憩食间,远处香味飘飘,人们口水直流。一侧是车流滚滚的沿江大道,一旁是风格各异的百年老建筑,每一座建筑的背后都有一段被人遗忘的故事,我们今天的主人翁就从这里开始。


位于武汉科技馆对面就是花旗银行和太古洋行的旧址,过去的时候,这里是大武汉繁荣的象征,而今繁华退却沧桑依旧,在小巷两边是各种各样的店铺咖啡馆等等,有着最为普通的市井景象,深入小巷不大却井然有序。抬首间,白墙灰瓦、小桥流水、黄叶纷飞、夕阳晚照映入眼帘,古朴简约的中式迎宾门廊上书四个大字——一禾院子,当这些景色组成了一幅古朴灵逸的画面,那遥远而鲜活的童年记忆,也仿佛在一瞬间被激活......


一禾,东观汉记“卷一”世袓光武皇帝纪:『是岁有嘉禾生一茎九穗,长大于凡禾,县界大丰熟,因名帝曰秀。』后以一禾九穗比喻祥瑞的征兆,我想一禾的典故应该出自这里,清晰脱俗,简单明了。


餐饮寒冬,笑着撑下去


举国抗疫至今已有两年多,疫情的发展在国内趋于缓和,虽然时有反复,但城市在和煦微风的轻抚下还是缓缓复苏,恢复着属于它的温度。而武汉,这个吃货城市,如今街头巷尾空气里飘荡的,终于也不再仅仅是消毒水的味道,还有芝麻香、豆皮香、烧麦香、火锅香...





没想到“一禾”老板是个地地道道的巴渝美女,一头乌黑的长发,灵动的眼神,举手投足间透露着重庆辣妹的干练。田田身着卡其色风衣,白皙的脸庞洋溢着热情的微笑,大方的接待我们落座在贵宾厅,天南海北的胡侃起来。


田田告诉我们其实一禾院子的前身是位于西北湖的一禾食府,2020年原本计划大展拳脚,但疫情的来袭,将所有餐饮门店的原计划都冲散打乱,形成了几乎所有餐饮老板从业以来遇到过的最大危机,“维持下去就好”成为不少餐饮的唯一目标。


一禾食府也不例外,无奈房租高企,食客减少,食材涨价,原西北湖地段难以为继。对于一禾食府来说,那些满怀期待的食客,既是他们经历疫情寒冬后,拂过脸庞的第一缕微弱春风,也是真正的春天来临前,一场必经的春寒考验。


2021年,重整旗鼓,重新出发。他们期待,但更紧张。重庆老火锅,老滋味,需要古朴特色的老地方。遍寻一个多月的时间,终于找到现在这个理想的位置,沿江大道还有这种闹中清幽的精致,是她本人没想到的,也许是一禾和这个院子的缘分吧!




对于其他人来说,也许是宅在家里的无聊,但对于田田来说,早一天开张压力就减少一分。回忆起过去的两年多寒冬,他们有压力下的崩溃,也有压力下的成长,他们有过苦、有过泪、有过汗,但最重要的,也收获了一定的暖心和支持。


田田对这两年的心路历程还做了精辟的总结:一而再,再而三,三而竭。田田给我们解释就是疫情初始团结一心,共渡难关,激情满满互相扶持,疫情不断复发慢慢趋于平淡无感,从去年到今年感受是最深的,先是西安订货因疫情交货延迟,导致开业推迟到今年,今年又因为疫情波及餐饮至今无法开业,现在是心情低落,当初创业的激情已不再了。


就在我们采访的当天,得知已经开放堂食,这对田田来说是个不小的安慰,但她清楚这并不意味着过去一个星期的不安就结束了,由于担心疫情的反复,很多食客不愿出门,这些客观条件并不是提升软硬件设施可以解决的。


虽然面临着各种各样的经营压力,但田田还是坚持初心做好正宗牛油老火锅的理念不变,扎起头发,打起精神,在压力中成长,逆境中上游,为武汉吃货们的胃,笑着撑下去!


锅底选用四川辣椒与花椒配料,加上特制结晶牛油和秘制底料炒制而出,每日新鲜制作保证了卫生,底料足味道好,提倡打包,杜绝浪费。厚油红锅非但不会出现过咸,反而越煮越香越入味,吃到撑也不舍得放筷子。


美食的魅力是无穷的,任何人都无法抵挡,美食不仅给人食物的营养,还给人口味的享受和色泽艳丽的欣赏,一禾的口味和食材就是这样。想要在武汉吃上一口正宗的重庆老火锅,在“一禾”就可以实现!“一禾院子”共有五大主力餐品,分别是巴掌脆毛肚、竹筒鳝鱼块、正宗耗儿鱼、极品雪花牛,以及2022年的新品薄切桂花鱼,但最受大家欢迎的还是一禾的秘制厚油锅底,不管是山珍海味还是普通食材都能吃出满满的幸福感,保证和你在重庆吃到的一模一样~



正宗重庆老火锅必吃的有三绝:冒脑花、耗儿鱼、脆毛肚,在“一禾”也能吃到啦!绵密的口感吃起来绝无腥气,秘制汤汁加上蒜泥、小米辣、香菜碎,辣味不时在舌尖蹿出,油而不腻,再吃上一碗也不够。




逢吃火锅必点的脆毛肚,在一禾更是别样的体验。有别于普通毛肚的用料,一禾的脆毛肚都选自于重庆水牛,新鲜的毛肚空运武汉,一禾要求精挑细选每一片脆毛肚,表面颗粒粗,叶片厚,巴掌大,且有韧劲。在沸腾的牛油锅底中,七上八下12到15秒后即可食用。此时的毛肚,恰到好处的入味,香气扑鼻,入口就是满满的幸福感,脆爽到一个不行。


巴渝妹子辣的倔强,麻的妖娆


每年都有成千上万的创业者进入餐饮行业,有人成功,有人惨败。严格来说,田田喜欢吃会吃,标准吃货一枚,虽然不是科班出身,但她也懂得与其花大量的时间研究小技巧、小方法,不如花时间深耕一下产品、卫生、服务,这些是最重要的也是最考验功夫的。


西餐的成功往往在于标准执行的好不好,而中餐的成功往往和创始人的性格有关。“与众不同”就是田田自认为的“秘法”之一,在其他餐饮业不断控制成本,挖掘低价效益的当下,田田却反其道而行。


从入行的第一天开始就定下一条规矩,100%真材实料。曾经有不少朋友建议她可以用次等材料,推出一些低价爆品,田田都一一拒绝了,并申明一禾的品牌不能有一个污点。


就拿耗儿鱼来说,市场行情一斤都60以上了,其他类似火锅店都下架了,但是田田坚持要上,定价不变还是58一份,成本即使上涨,品质也不能变。说实话,爆品思维一直都印在老板和厨师的脑海里,自古以来,哪家餐厅没有几道拿手菜、私房菜,怎好在圈里立足,但田田要的爆品并不是一碗饭一道菜一口酒,更在意的是顾客对一禾品质的认可,享受把酒言欢的快乐。


言谈中,田田那种坚定的眼神透露出的是“酒香不怕巷子深”的自信,也恰恰说明了餐饮人的超前思维。



田田坦言,自己并不是那种事业型女强人,完全是喜欢吃爱吃而与餐饮结缘,经过这些年在餐饮界的打拼,已经深深迷上了这一行。虽然眼下依旧是疫情肆虐,但倔强的田田从不轻言放弃,越是在这种不可抗力因素下,就越需要把自己心态调整好。


遥想2003年第一次到武汉时,看到长江,跨过大桥就爱上了这里,市井文化和现代交织,连火炉江城桥都的称号都和重庆一样,多么奇妙的缘分。现在,巴渝辣妹把正宗牛油老火锅从重庆带到武汉,一禾初心不改,在这座充满无限生机的城市,一定会绽放出新的光芒。

作者 | 云观知天下

编辑 | 阿东

图文 | 阿威





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